Nouvelle arrivée

Bonjour,

Je m'appelle Florence. J'ai passé le CAP pâtisserie en 2024 dans le cadre d'une reconversion tardive 😉après une carrière en informatique.
J'ai effectué mes stages obligatoires dans une boulangerie pâtisserie qui m'a proposé un CDI pour faire uniquement des gâteaux décorés.
Je commence à bien maîtriser le modelage et la couverture des gâteaux en pâte à sucre, mais je suis nulle concernant le lissage des gâteaux.
J'espère que les vidéos me permettront de m'améliorer 😊 .

Bienvenue parmi nous Florence ! 😊

Tu parles du lissage de la couverture des Layer Cakes ?

Si cela t'intéresse, nous avons un atelier à ce sujet dans l'abonnement MyCake Academy.

https://membre.mycake.fr/courses/lissage-de-layer-cake/

@jessica Bonjour,

J'ai bien regardé la vidéo mais cela ne m'aide pas car je n'utilise pas de disque de lissage et je ne souhaite pas en utiliser car mes gateaux peuvent être de 12 - 14 - 15 - 16 - 18 - 20 - 22 - 24 - 26........ cm. Je ne peux pas avoir ni même trouver autant de disques.

Je souhaite vraiment arriver à lisser correctement, mais quoi que je fasse, le résultat n'est pas là. Je ne sais pas ce qui ne va pas. J'ai testé avec de la crème au beurre traditionnelle, de la crème au beurre meringue suisse, de la crème au beurre russe, rien n'y fait. Je n'arrive à lisser parfaitement qu'avec une ganache au chocolat. Et quand je fais cela, c'est pour couvrir de pâte à sucre. Donc ce n'est pas la solution. Voici mon dernier essai (crème au beurre meringue suisse).

Alors je t'avoue que ma crème au beurre préférée à travailler est l'italienne (tu ne l'as pas cité). 🤣