@alexia-2
il y a 1 hBonjour à tous,
Je voudrais réaliser un layer cake poire caramel et j'aimerais avoir vos avis sur ma composition avant de me lancer.
Voici ce que j'envisage :
- Molly cake
- Chantilly mascarpone à la vanille ou ganache montée caramel beurre salé ?
- Curd de poire.
- Caramel beurre salé ( uniquement si chantilly mascarpone à la vanille)
- Couverture extérieure et boudin à la CBMS
J'aimerais avoir vos retours sur plusieurs points :
- Est-ce que l'association curd poire, caramel beurre salé et chantilly mascarpone vanille vous semble équilibrée ?
- Pensez-vous qu'il serait intéressant d'ajouter également des petits morceaux de poire en complément du curd, ou cela risque-t-il de faire trop ?
- Le caramel beurre salé ne risque-t-il pas de durcir au réfrigérateur ? Quelle texture ou recette conseillez-vous pour qu'il reste fondant à la dégustation ?
Je suis preneuse de vos conseils, recettes et retours d'expérience !
Merci d'avance pour votre aide ! 😊