gâteau "cagette de fraises"

Bonjour à tous,

j'aimerais réaliser le fameux gâteau cagette de fraises pour l'anniversaire d'un collègue de travail .

le gâteau sera molly ou génoise garni de crème diplomate vanille et de curd fraises +fraises fraiches ,re-tranche de gâteau et re-diplomate et fraises fraiches sur le dessus (avant les fraises entières pour le décor

la "cagette" sera en pâte sucrée à la poudre d'amandes

je compte monter le gâteau le dimanche après-midi pour une dégustation le lundi midi...mes questions :

1: est-ce que je peux utiliser ma crème diplomate pour coller les morceaux de cagette autour de mon gâteau? est-ce que ça collera assez? j'aimerais ne pas avoir à mettre de ruban autour parce que je vais écrire sur le devant de la cagette ?

2: est-ce que la pâte sucrée ne risque pas de ramollir au contact de la crème toute la nuit ? est-ce qu'il faudrait la chablonner ?

3:ou est-ce qu'il vaudrait mieux carrément la mettre autour du gâteau le lundi matin ? et dans ce cas, comment la coller? garder de la diplomate en poche et coller le lundi matin ou avec du chocolat blanc ?

merci pour vos idées...

Anne

Coucou Anne !

Alors non, tu ne pourras pas coller avec la crème diplomate.

Généralement on utilise soit :

• du Chocolat fondu (blanc, lait ou noir)
• de la glace royale
• du caramel (mais il faut travailler "vite" et sans enfants car "ça brule fort")

A ta place, je chablonnerai un peu la pâte sucrée en effet, pour éviter qu'elle ne s'humidifie avec le contact de la crème. 😉

Merci Jessica pour ta réponse ...ben du coup, je chablonnerai ma pâte sucrée avec du chocolat ,ce qui la collera en même temps !

...et si c'est réussi, je mettrai une petite photo ! 😉 🙂

à bientôt !

Si c'est réussi, tu nous mets une photo dans la Galerie. ❤️

Et si ce n'est pas réussi, tu me mets une photo dans cette discussion et on en parle pour comprendre ce qu'il s'est passé et comment l'éviter par la suite. 😉

Dans tous les cas, je veux une photo ! 🤣

@jessica coucou, Jessica et la communauté,

pour faire suite à la discussion (et pour les prochains qui chercheront l'info 😀 )...

déjà, j'ai vraiment galéré avec le biscuit pour faire la cagette, il était plutôt fin et s'est cassé à plusieurs endroits, j'ai dû refaire 2 cotés ...donc pour info, pour mon gâteau façon fraisier aux dimensions de 19cm sur 23 cm, j'étais partie sur une base de pate sablée sur 250 g de farine...la prochaine fois, je doublerai la dose pour avoir un biscuit plus épais et donc plus solide !

du coup, j'ai effectivement chablonné mon biscuit au chocolat au lait, puis je l'ai collé avec de la ganache de couverture au chocolat au lait aussi ! tout a bien tenu ; j'ai quand même attaché le tour "par précaution" (je suis une inquiète de nature !! 🤣 🤣 ) et j'ai garni des fraises fraîches seulement le matin

malgré les nombreuses imperfections, le gâteau a fait fureur et mon collègue était content ! ...et tout était fameux, le gâteau "façon fraisier" et la cagette au chocolat !!!

bonne journée ...et bon pâtissage à tous.... 😋

Bravo Anne, tu as assurée ! 😊👍

Merci de ton retour d'expérience et des photos. 🙏

Et ravie que Nico ait été content de son gâteau d'anniversaire. ❤️