Creme chantilly mascarpone grainee

Crissuv · 2025-07-20T02:29:13.000Z

Bonjour j ai fait une crème chantilly mascarpone qui avait un aspect grainé au pochage alors qu au goût pas de souci. J ai essayé de rajouter de la crème froide mais toujours pareille. Et ce qui restait dans ma poche, au frigo, le lendemain était encore plus grainé. J ai mis mon bol et fouet 15 min au congélateur, détendu un peu la mascarpone, utilisé de la crème a 33%.recette de mycake, livre cupcake Auriez vous une explication ? Merci

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C
C· 20/07/2025
Bonjour j ai fait une crème chantilly mascarpone qui avait un aspect grainé au pochage alors qu au goût pas de souci. J ai essayé de rajouter de la crème froide mais toujours pareille. Et ce qui restait dans ma poche, au frigo, le lendemain était encore plus grainé.
J ai mis mon bol et fouet 15 min au congélateur, détendu un peu la mascarpone, utilisé de la crème a 33%.recette de mycake, livre cupcake
Auriez vous une explication ? Merci
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G
G· 04/08/2025
Crissuv,
Une chantilly mascarpone qui graine, est souvent synonyme d'un fouettage trop long et trop fort... peux être lors d'un prochain essaie... fouetter votre préparation moins longtemps et à petite vitesse!
Tout comme vous, je détends le mascarpone et je mets également mon bol et fouet au congélateur😉'
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