@crissuvee
20/07/2025Bonjour j ai fait une crème chantilly mascarpone qui avait un aspect grainé au pochage alors qu au goût pas de souci. J ai essayé de rajouter de la crème froide mais toujours pareille. Et ce qui restait dans ma poche, au frigo, le lendemain était encore plus grainé.
J ai mis mon bol et fouet 15 min au congélateur, détendu un peu la mascarpone, utilisé de la crème a 33%.recette de mycake, livre cupcake
Auriez vous une explication ? Merci
@annickgirl
04/08/2025Crissuv,
Une chantilly mascarpone qui graine, est souvent synonyme d'un fouettage trop long et trop fort... peux être lors d'un prochain essaie... fouetter votre préparation moins longtemps et à petite vitesse!
Tout comme vous, je détends le mascarpone et je mets également mon bol et fouet au congélateur😉'