CAP - Les Recettes de base

Voilà toutes les recettes de base dont vous devez connaître par coeur le processus de réalisation pour l'examen du CAP Pâtissier. Vous n'avez pas à retenir les quantités d'ingrédients, par contre il faut qu'avec "juste" les ingrédients donnés, vous sachiez réaliser le déroulé de la recette sans autre aide au final. Attention, dans ces leçons, il vous faudra avoir quelques acquis, notamment le vocabulaire pâtissier et le poids des oeufs. En effet, dans les recettes professionnelles de pâtisserie, les oeufs ne sont pas indiqués en quantité, mais en poids. Donc pour un peut-être premier et dernier rappel, voilà le poids moyens des oeufs sans coquille :

• petit oeuf : 40g

• oeuf moyen : 50g

• gros oeuf : 60g

• jaune d’oeuf moyen : 20g

• blanc d’oeuf moyen : 30g